C'est dans l'Hérault, au cœur du Languedoc-Roussillon que sont situés les oliviers. Tous les vergers sont localisés autour de Pezenas, dans un cercle de 20 kilomètres de rayon. Répartis sur cinq vergers, les 600 arbres ont tous entre 15 et 20 ans et sont plantés sur un verger qui fait au total moins de 3 hectares. Il s'agit principalement de picholines, de bouteillans et d'aglandaus. ce sont des variétés d'olives typique de cette région et qui permettent d'obtenir une huile avec des profils de "fruité vert" comme je les aime.
Les vergers ne sont pas reconnus par un label BIO mais je ne traite que très peu et uniquement avec des produits phytosanitaires tolérés par l'agriculture BIO.